Tecnología de alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
by Charley, Helen
Published by : Limusa (México) Physical details: 767 p. ISBN:9681819535.
Subject(s):
ALIMENTOS
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ACTIVIDAD DEL AGUA
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ALIMENTOS
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ANÁLISIS
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ALIMENTOS
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INVESTIGACIONES
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ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
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COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
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TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Year: 2001
| Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664 CH478 (Browse shelf) | 1 | Available | L018598 | |
| Libro Colección General | Campus Armenia | Colección General | 664 CH478 (Browse shelf) | 2 | Available | L020579 |
Evaluación de los alimentos.-- Medidas y pesos.-- Calentamiento y enfriamiento de alimentos.-- Agua.-- cristales de hielo y postres congelados.-- Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- Bebidas.-- Almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.-- Agentes leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- Grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- Huevos.-- Pasteles ángel y esponja.-- Pasteles a base de grasa.-- Carne.-- Aves.-- Pescado.-- Gelatina.-- Leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de fruta (jaleas).
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